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槽店出品NO.32
行业要有行业的底线 ，
每行每业都一样。
————我是正文的分割线————
分子料理和米其林并不是神话，只不过咱这做的少罢了。好不容易出来一家沾边的餐厅，一些自媒体跟屁股就炒上了天。现在我们平静下来看看吧。
都不是，大家都知道这东西起源中国。
琼脂、鱼胶都是分子料理的祖宗。
也许上面你感到陌生，那豆腐和皮冻总吃过吧。
不过话说回来，不管是费兰还是勒内将分子料理提升的高度，不是豆腐皮冻之类可以比拟的了。
现在不仅份子料理、向国际接轨的菜品基本都是在拼创意和创新。
▲以上师徒两位算代表了分子料理吧，大董也是受了他们启发。
关于更多的分子料理故事，八叶会做介绍。
中国这方面的领军应该是大董了，当然他是不屑分子这种说法的，我写此文的时候，他的青年厨师排名赛应该正在第二轮进行中。 我的烹饪理念和大董相左的厉害，这些放到豫菜系列再讲吧。
至于郭晓红，只能说靠这个噱头不少赚钱吧。听应轩说某公众号提到他是烈焰的技术总监还是什么，我没注意。
香港叫米芝莲。
对，就是那个卖轮胎的公司，每年到处吃，然后分为四个档次收录，1到3星。
收录就是没星，但指南里有写，1到3星代表顺路、绕路、专程。
小册子一年一印，现在很多人捧为美食。
但是人家的本意是提高自己轮胎品牌的知名度！！！！
人家不来大陆，所以内陆也没有米其林餐厅（有米其林餐厅的分店，但分店并未获得评级，还有曾经拿过星的厨师开设店面，如关门的布鲁宫）。至于为啥不来，我个人认为是这些家伙不懂中餐，毕竟一帮老外的欧陆情怀和法式标准吃不透咱的饮食文化。据说在美国吃了瘪以后，美食探子不用去法国培训了，评价也会更加本地化。
香港我没仔细看，今年三星的中餐到底两家还是三家，挂星的有五六十家吧，算不得稀罕货。老牌的龙景轩的水平大陆也能一把把抓，貌似唐阁今年也升三星了，那水平就更是一般了。所以这玩意并没必要神话，只是一种质量上的保障。日本的京味拒绝米其林评级，一样不影响他在美食界的地位，京味还算客气的，Kadowaki主厨都直接开喷了。
看过《燃情主厨》的朋友会更了解他们的评级标准，他们的测评员也有口味的偏好，至于一老一年轻，一人套餐一人单点的梗，我确实不知道真假。但是好像米其林三星基本都是支持套餐的，老人带新人也是传统。不过考究上菜时间、原料质量、调味水平、摆盘样式、烹饪水准一致性，创新水平这些应该是真的。
星级主要是针对食物本身的质量。
至于服务水准和餐厅环境之类，是另一套体系---叉匙。
▲一般人都不说这个，这个代表环境的舒适度。
用1-5副表示，有特别好氛围或特色会用红色表示。
一般用黑色表示。
还有一种是 有“必比登”美食标志的，代表平价美食，这里不再赘述。
在国外评级的机构蛮多，例如《Restaurant》会评世界前50,斗牛犬以前就常拿第一， 各种当地媒体也会进行评比，这些都不比米其林的标准差。
米其林对餐厅的要求是有创新一项的，所以依靠传统的馆子就算那些测评人来大陆，也基本和米其林三星无缘，但是你能说这些馆子就一定比那些花哨的差吗？至于出品稳定性一项，不知道又刷掉多少馆子，至于原材料，很多馆子更呵呵了吧。
政七街的烈焰料理，就是被自媒体吹来吹去那一家。
我本人是看了《XX美食》那胖姑娘嗷嗷的造过以后，别的自媒体又雨后春笋一样写文章的夸，觉得应该去一探究竟，给槽店的粉丝一个交代。不过槽店的各位都是兼职写文，公众号本身也没资金支持，于是就拖到了现在。
店里我到处都没看到标榜自己和米其林有关的宣传，也没有把分子拿出来说事。只是说自己是无国界跨界料理而已。看起来那些夸张宣传应该是自媒体自己的狂欢吧。我个人觉得一个成熟店不会办这样的蠢事的。八叶和应轩都认为发出的宣传文章，店家肯定是知情的。
他最有意思的是装修风格，进门后吧台和位置是下沉的，矮矮的玻璃隔断。上2楼的楼梯拐角贴的镜子也很棒。
总结一下，这些装修的本意是为了防止酗酒。喝多一头撞镜子上，或者一脚踩空，翻到下面客人桌子上都是很正常的，所以你就不敢喝了，怕受伤。
▲这个肥肠其他人盛赞，小八觉得还是偏甜了一些。
▲这个是草根冷艺的浇汁肥肠
然后是菜品，怎么说呢，用心模仿了，没有眼前一亮的菜品，没自己特别的东西。 这个价位这样的路数，在郑州没啥竞争对手，确实是便宜。味道中规中矩，那开花鸡汤和巴奴菌汤一个路数，我也不深说了。辣子鸡、蟹黄豆腐也算能吃，具体分析交给我们另外两位作者了，如果有哪不清楚，想再多了解的，可以后台留言。
必须说一说的是那个变声气球，利用了氦气中声音传播速度不同。
一般情况下氦气是无毒无害的，但是要注意不能大量吸入，会造成缺氧和肺损伤。
特别是孩子，尽量少玩。
我虽然尽量的压缩文字，上面基础的东西还是说了很多。下面说说自媒体是怎么消费信任的。
我们几个做槽店这个公众号，就是看不惯郑州餐饮界一片祥和，互相吹捧，硬广软文漫天飞，大家联合骗老百姓。把一些店惯的只能听好话，不能听意见，成了行业的毒瘤，特别是一些名厨还以行业大哥自居，颐指气使，自媒体为了自身活路也不得不忍气吞声。有人发出点不一样的建议，封杀，踢群。
更可笑的是一些老板觉得自己懂饮食，知产品，反过来指责槽店不懂。槽店可能不懂你的思路，但槽店懂不懂食物你自己翻文章看看嘛。忠言逆耳利于行，你还是自己多想想，真是好良言难劝xxx，那我们也是没办法。
香香美食的自媒体现在应该是郑州同类里面做的最好的（可能有更好的，我不知道），但就是香香我看生存也是不易。自媒体的资金来源是大问题，像我们这样纯赔的估计也不少。美食类的自媒体除了流量多的靠广告主以外，基本都是靠软文推荐和硬广了。
香香美食有节目支持，我记得最早的时候是胖姑娘教做菜，后来改成探店以后就突然火了起来，开始我相信是纯公益的，后来是不是收费我不太清楚。一个职业探店的节目探了几年，郑州的老店基本扫了一圈，现在我看是满河南的转悠了。类似的节目层出不穷，但是在效果上超越他的应该没有。
以前香香去过，老板都挂快匾，然后就排队生意火爆。现在呢？不说烂大街了，算是归于平淡吧。
有小一年我看食客准备着是没发文了，美x圈、微x店、郑州x货等等这些，基本都是有原创有转载，大家互相转转玩的不亦乐乎。写软文，做广告，搞活动都是正常的，毕竟人家是要赚钱的，不是像我们这样玩票的。
美食这东西写文容易，谁有情怀，谁觉得好吃都能写，口味这东西各有各的爱。但是你吃一口觉得好吃，说这就是4a的牛肉，这就是蓝旗金枪，这就是正宗的烤鸭，那就不合适了。胡次是对你们衣食父母不负责。
ok，还回到料理上来。
我们去吃烈焰，主要是被公众号的文章刷屏了，想去感受感受。吃完回来后我搜了一下，烈焰从14年就开始在新媒体做宣传，早的就不说了，就今年说几个吧。
最早是3月4日 郑州周末xx活
文章一般的推广，还算中规中矩。
然后是3月23日 我大香香美食
这名字就很吸引人，不愧专业的。
但是写的中规中矩，不夸张，专业就是专业。 他提到的慢煮鸡我们没有点，因为我个人体质问题，有点担心材料慢煮的杀菌问题。
3月26日，郑州xx的三星米其林
我想问问，三星米其林的餐厅要做过鸡肉，我家吃的是不是也是三星米其林呢？
红字大写突出米其林三星，恩，还是首家。
4月5日，郑州xx和微xx双双组织活动，进行烈焰的试吃。
这俩题目，氦气的危险系数很低，不知道也正常，下面就开始往米其林上面靠了。
我们一篇一篇来看。
先是郑州xx的这一篇里
十余种秘制香料就算了，我想知道这70多种糖是哪些?我相信和我一样好奇的小伙伴应该很多吧，反正小八作为一个初级的吃货，掰着指头也就能数出来十几种（你要大白兔五种，金丝猴十二种这么算，当我没说。）
这不，微xx也不甘落后，70多种糖又见。去日本找山葵什么的，证明不了的事大家看看就过去了，这明当当的数字您真看了那70多种？
谁来给我分析分析，这玩意用了几种糖？
各位各位，咱做自媒体说话要负责的啊。有些能说，有些别说，不想做坏人可劲夸好吃就成了，为了一点钱别丢点什么。
现在国内的新派餐馆已经向国际接轨，基本都从中国范走向欧洲范，分子的概念没人提了，基本都融合进去了，现在都说自己创新料理。我转几张大董那比赛的图大家欣赏一下，侵权告知我我会删除。
这还是获奖作品
如果以后中餐的路是这样，真是不敢想象。
对，这篇结束了，我的想法会再写一篇。
谢谢大家
————我是乱入的分隔线————
应轩
大家好，我是应轩。虽然不是我的文章，为什么我又出来了呢？小八这篇文章里提到的现象，让我忍不住想给自媒体的同行们提个醒。
没办法，中年人了，好为人师，还请多包涵。
话说这些年自媒体发展迅猛，看似遍地开花、烈火烹油，一派繁荣景象。但身处其中方才知道，真要做好却是千难万难。特别是商业运营的公众号们，不能像槽店这样纯属玩票不为了收钱，每天一睁眼就是各种成本，为了吸引社会和读者的关注，文字图片宣传方式上各展神通，无所不用其极。
但是（但是是个强烈的字眼，值得专门另起一行），文章可以写的新奇有趣、推广可以针对看点痛点，但最好还是有些底限，不然可能会给自己和经营者都惹来麻烦。
以下为《广告法》的相关条款，有些处罚还是相当严重的。如果公众号是收费为餐饮经营者发布宣传推广的文章，则餐饮经营者为广告主，公众号为广告经营者。像香香美食这样从传统媒体转型过来的公众号，对什么该说、什么不该说应当心里有数，如果是不熟悉相关规定的自媒体，想着在网络上什么都不用怕，什么都敢说，说不定什么时候就会惹祸上身。大家每天选题、探店、评测、推广已经很辛苦了，如果因为小节上的疏忽影响经营，就太不值了。
第四条 广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。广告主应当对广告内容的真实性负责。
第二十八条 广告以虚假或者引人误解的内容欺骗、误导消费者的，构成虚假广告。广告有下列情形之一的，为虚假广告：（一）商品或者服务不存在的；（二）商品的性能、功能、产地、用途、质量、规格、成分、价格、生产者、有效期限、销售状况、曾获荣誉等信息，或者服务的内容、提供者、形式、质量、价格、销售状况、曾获荣誉等信息，以及与商品或者服务有关的允诺等信息与实际情况不符，对购买行为有实质性影响的；（三）使用虚构、伪造或者无法验证的科研成果、统计资料、调查结果、文摘、引用语等信息作证明材料的；（四）虚构使用商品或者接受服务的效果的；（五）以虚假或者引人误解的内容欺骗、误导消费者的其他情形。
第五十五条 违反本法规定，发布虚假广告的，由工商行政管理部门责令停止发布广告，责令广告主在相应范围内消除影响，处广告费用三倍以上五倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处二十万元以上一百万元以下的罚款；两年内有三次以上违法行为或者有其他严重情节的，处广告费用五倍以上十倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处一百万元以上二百万元以下的罚款，可以吊销营业执照，并由广告审查机关撤销广告审查批准文件、一年内不受理其广告审查申请。医疗机构有前款规定违法行为，情节严重的，除由工商行政管理部门依照本法处罚外，卫生行政部门可以吊销诊疗科目或者吊销医疗机构执业许可证。广告经营者、广告发布者明知或者应知广告虚假仍设计、制作、代理、发布的，由工商行政管理部门没收广告费用，并处广告费用三倍以上五倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处二十万元以上一百万元以下的罚款；两年内有三次以上违法行为或者有其他严重情节的，处广告费用五倍以上十倍以下的罚款，广告费用无法计算或者明显偏低的，处一百万元以上二百万元以下的罚款，并可以由有关部门暂停广告发布业务、吊销营业执照、吊销广告发布登记证件。
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