淮安是中国四大菜系之一，淮扬菜的重要发源地和传承地，淮河与大运河相汇于此，南来北往的商客、天南海北的食材，得以交流碰撞，催生出以顶尖烹艺为支撑、以本色本味为上乘、以妙契众口为追求的精湛淮扬菜。
淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，也是新中国“开国第一宴”的基准菜。淮安现存淮扬菜经典名菜名点1300余种，298道菜点烹饪技术入选省级非遗名录，为全国设区市最多。淮安还建成了全国最大的主题菜系博物馆——中国淮扬菜文化博物馆。
在淮扬菜中有“无蒲不成席”之说
文楼汤包也是淮安人的鲜味密码
这道小鱼锅贴原本是渔家的传统菜
又鲜又香，下饭一绝
让人舌尖和心灵皆沉醉
马头汤羊肉鲜而不膻，香而不腻
放入些许香菜漂浮在乳白色的汤汁上