猪肉，牛肉不要放在盆子里浸泡，直接冲洗一下即可，主要是冲干净附着的灰尘，毫毛，其他杂质。虾肉，如果是做凤尾虾，剥壳后放入盆里，加入大量清水，用筷子不断搅拌，使血水加速渗透出去，虾肉变得洁白，然后捞出来沥水。
羊肉膻味重，更加要用清水洗几次，然后浸泡几个小时去膻味，期间换几次水，直到没有血水渗出，有条件的放一线长流水。鸭肉同样操作。另外，鱼肉不用浸泡，多洗几次即可。
说到清水冲洗，最经典的名菜就是白云猪手。
（4）把猪手放入盆子里，加入清水浸泡6-8个小时，然后捞到糖醋汁中浸泡2个小时。
糖醋汁的量，是按照我店的比例配比，也就是说，属于商业级。大家在家里面做，可以把各食材适当减少，例如减少一半或者是大半。试味道的时候，以甜酸咸味调和为好，即三种味道都能品尝出来。
随着浸泡时间不断延长，猪手的颜色会越来越白。所以在浸泡过程中，要勤换水，让盆子里的清水保持清澈见底，把多余的油脂泡出，使猪手更爽脆可口。